L'EAU DANS LES BOISSONS
I - L'eau dans les aliments
L'eau est le constituant le plus important des organismes vivants.
Un homme ne peut survivre plus de trois jours sans eau.
Le corps perd quotidiennement environ 2,5 litres d'eau fournis par les aliments et les boissons.
La plupart des aliments contiennent de l'eau, qui est essentielle à la vie. Comment peut -on la mettre en évidence ?
Un test de reconnaissance de l'eau
Chauffons dans un tube à essais des cristaux bleus de sulfate de cuivre.
Ils se transforment progressivement en une poudre grisâtre. C'est du sulfate de cuivre anhydre. En présence d'eau, ils redeviennent bleus.
II - Les boissons sont des mélanges
Les boissons naturelles ou fabriquées n'ont pas toutes le même aspect, ni le même goût.
Elles contiennent toutes de l'eau, mais mélangées avec d'autres substances.
Agîtons une bouteille de boisson gazeuse à la pulpe de fruits. Nous verrons des particules en suspension : les boissons gazeuses à la pulpe de fruits sont des mélanges hétérogènes.
Dans un verre, versons du sirop et de l'eau ; agîtons, nous ne pouvons plus distinguer le sirop de l'eau : le mélange obtenu est homogène.
Le vin , le café sont des mélanges homogènes.
III - Comment séparer les particules en suspension d'un mélange hétérogène ?
1 Décantation
Si nous laissons reposer une bouteille de boisson gazeuse à la pulpe de fruits, les particules en suspension se déposent au fond de la bouteille. C'est la décantation.
2 Filtration
Si nous versons le mélange hétérogène dans un entonnoir muni d'un filtre, les particules en suspension sont retenues par le filtre. C'est la filtration.
3 Centrifugation
A l'oeil nu, le lait parait homogène. Mais si nous le centrifugeons, les particules en suspension se déposent au fond du tube. C'est la centrifugation.
IV - Comment séparer les particules en suspension d'un mélange homogène ?
Mise en évidence Dans certains cas, le goût ou la couleur suffisent à montrer qu'il s'agit d'un mélange. Ainsi le filtrat qui est coloré et a un goût sucré, contient des substances dissoutes : colorant, sucre, ...L'eau gazeuse, incolore et sans sucre, est-elle un mélange ?
Pour le savoir, nous allons faire passer un courant électrique dans l'eau gazeuse. Nous verrons des bulles de gaz se former aux électrodes : l'eau gazeuse est un mélange.
Chauffons un peu de cette eau dans un tube à essais. Prolongeons le chauffage jusqu'à évaporation complète.
Il apparait un dêpot, il est formé par des solides dissous. (sels minéraux)
L'eau gazeuse est donc une sulution , c'est un mélange homogène. Distillation Présentons une technique de séparation des constituants d'un mélange homogène : la distillation.
*distillation du cidre : l'eau s'évapore et se condense dans le tube à essais. Le cidre est un mélange homogène d'eau et d'alcool. L'alcool s'évapore avant l'eau, il se condense dans le tube à essais.